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手搖飲摻「焦糖色素」 其實這些食物都可能添加
: 知名販售黑糖珍珠鮮奶的飲料店「老
其實焦糖色素應用的範圍還不少，舉凡醬油、黑醋、沙士、可樂、布丁、糕餅等，只要需要呈現黑亮色澤的食物，都可能見到焦糖色素的身影。
（焦糖經過梅納反應，會產生獨特的色澤和香氣，但傳統製法費工且成本高。圖片來源：shutterstock）
色澤美、香氣濃、成本低 但恐有致癌風險
聖約翰科技大學民生與設計學院院長、專長食品化學的王健行解釋，傳統焦糖是糖類加熱到170°Ｃ時焦化產生的物質，因為經過梅納反應，會產生獨特的色澤和香氣，有時為了方便溶解攪拌，會再加入沸水煮化，成了液態焦糖。只不過，傳統製法相當費工，且成本高，因此後來有將糖加入酸、鹼或鹽類一同加熱製作，能加速反應，而且色澤更漂亮、香氣更濃郁、穩定性高、成本又低。衛福部食藥署則將焦糖色素分為四類，包括第一類的普通焦糖、第二類的亞硫酸鹽焦糖預訂旅館、第三類的銨鹽焦糖、第四類的亞硫酸─銨鹽焦糖。
其中，比較有疑慮的是第三和第四類焦糖色素，製程中可能產生4-甲基咪唑（簡稱4-MEI），國外動物實驗發現，若是長期且大量攝取，可能對健康造成危害，有致癌的疑慮。
每天喝18杯黑糖飲 才可能超出安全攝取量
不過，民眾倒也不必看到焦糖色素就聞之色變。王健行強調，目前並無研究顯示少量攝取焦糖色素會立即造成健康危害,，除非大量且長期食用才會產生影響。食藥署也已將焦糖色素列為食品添加物，並針對第三、第四類焦糖色素中4-甲基咪唑訂定含量標準，分別是200 mg/kg以下以及250 mg/kg以下，與聯合國食品法典委員會、歐盟及紐澳等國際間法規均一致，同時也有在不同食品的使用範圍及限量標準。
台北市衛生局也表示，焦糖色素是國際間准用的食品添加物，依據歐盟食品安全機構（EFSA）提出焦糖色素每日可接受安全攝取量為每人每天根據體重，一公斤是300毫克。如以60公斤的成人估算，每日需攝取達18杯含20毫升黑糖糖漿的手搖飲，才會超過可接受的安全攝取量。
王健行表示，只要符合政府食品添加物安全規範來使用焦糖色素就不致於會影響健康，民眾不需要太過恐慌，人體也有代謝這些物質的能力；如果還是不放心，建議平常可以多喝水、多吃蔬果、多運動，有助加速代謝，排除廢物。
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※本文由《康健雜誌》授權報導，未經同意禁止轉載，點此查看原始文章。
懷孕是件喜悅的事情，不過媽咪都知道，孕期情緒特別容易焦躁，除了因懷孕造成的「這邊痠、那邊痛」外，母體內的賀爾蒙改變，也會連帶影響到情緒的起伏，引起焦慮感。若是沒有透過自我放鬆或營養等方式來調劑身心狀態，將有可能會影響到肚子裡寶寶的大腦與各器官的發展。
寶寶的大腦發育，從還在媽媽的肚子裡時便已經開始，甚至在出生時達到成人的25%。在高速的大腦發育期，媽媽平日的一舉一動都與肚子裡的寶寶有著密切的關係。台南市陳澤彥婦產科醫院張宗閔醫師表示，幫助寶寶大腦發展，平日維持健康的心理狀態與營養補充，兩件事都是相當重要的。
根據臨床統計，約有20%的孕媽咪會在孕期出現憂鬱的症狀。國外也曾有案例發現，一對來自相同家庭的姊妹，在孕期過程中，一人過度擔憂產情、一人樂觀享受懷孕過程。結果前者出生的孩子時常出現睡不著、愛哭、旅館預訂費用胃口不佳的情形；反之，後者的寶寶比較有安全感，不常哭鬧，在營養吸收及成長效率，都擁有不錯的表現。張宗閔醫師建議孕媽咪們，平日應找尋自我放鬆的方式，如散步、聽音樂、或跟肚子裡的寶寶說說話放鬆心情，都是不錯的調節方式。
除了自我放鬆外，營養也是解決孕期憂鬱的重要因素。臨床研究中發現，憂鬱與中樞神經有關。罹患憂鬱症的病人血液中，多元不飽和脂肪酸濃度較正常人低，在補充DHA(多元不飽和脂肪酸)後，憂鬱的情況能獲得顯著的改善。張宗閔醫師表示，DHA的補充不僅能幫助改善憂鬱症狀，也是促進神經發育及視覺發展的重要元素，同時有利於視網膜感光細胞的光刺激傳導，能使訊息快速傳遞到大腦，加強寶寶的視覺敏銳度。
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▲張宗閔醫師表示，DHA的補充不僅能幫助改善憂鬱症狀，也是促進神經發育及視覺發展的重要元素。（圖／張宗閔醫師提供）
張宗閔醫師解釋，DHA無法由人體自行合成，需額外透過深海魚、肝臟、蛋黃等食物補充。世界衛生組織建議DHA每日應攝取200mg，才能供應自身與胎兒所需，單純只透過一般飲食很難達成。臨床上考量深海魚類有重金屬及海洋汙染風險，肝臟、蛋黃食用過多恐有膽固醇過高之虞，建議可以透過藻油DHA營養品做為營養補充來源。相較於魚油DHA產品，藻類中萃取的DHA不僅純度更高，不會有EPA抗凝血因子的成分，可降低媽媽生產時血崩的風險，對於孕媽咪產前、產後食用，都相當適合。
寶寶的大腦發育，從孕期到三歲是最關鍵的時期。張宗閔醫師呼籲，懷孕期間一定要盡可能的維持愉悅、放鬆的心情，補充包含DHA在內的各式均衡營養。產後，也建議額外攝取可促進DHA吸收的膽素及具有抗氧化功能的葉黃素等營養，藉以輔助神經傳導、腦部記憶，增進視覺功能，促進寶寶的成長。
寶寶一生發展只有一次，從孕期開始，維持健康的生、心理狀態及營養補充，安心地享受懷孕的過程，順利迎接聰明、健康快樂的寶寶。
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